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  • Calorías/ración: 270
  • Preparación: 130 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 4
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  • Calorías/ración: 290
  • Preparación: 35 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 4
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  • Calorías/ración: 300
  • Preparación: 15 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 4
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  • Calorías/ración: 280
  • Preparación: 30 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 4

INGREDIENTES:

  • 600 g de espárragos trigueros
  • 150 g de jamón de York
  • 250 g de bechamel (sirve de brik)
  • 100 g de queso rallado

PREPARACIÓN:

  1. Lavar los espárragos y desechar su parte más dura en la base.
  2. Ponerlos a cocer con agua salada en una cazuela amplia durante 10-15 minutos (depende de su grosor) o hasta que estén blandos.
  3. Escurrir y reservar.
  4. Mientras, aligerar un poco la bechamel con un chorrito de leche y untar con mantequilla el fondo de una fuente de horno.
  5. Ir envolviendo los espárragos con un trozo de loncha de jamón (si son finos, envolverlos de dos en dos) y colocándolos en la fuente.
  6. Verter por encima la bechamel.
  7. Meter la fuente durante 10 minutos al horno precalentado a 200 grados, esparcir el queso rallado por encima y poner el grill unos minutos hasta que se dore.
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  • Calorías/ración: 220
  • Preparación: 45 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 6

INGREDIENTES:

  • 1,5 kg de espinacas frescas
  • 1 punta de jamón serrano
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos 250 ml leche semi desnatada
  • 30 g de queso gruyere rayado
  • 2 cucharadas de café de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Cocer al vapor en una olla a presión las espinacas durante tres minutos y escurrir muy bien.
  2. Si se hace en olla normal, cocer hasta que estén blandas.
  3. En una sartén con las dos cucharadas de aceite, rehogar lentamente durante cinco minutos, las espinacas con el ajo cortado en láminas y el jamón cortado en taquitos.
  4. En un bol, batir los cuatro huevos, con la leche, un poco de sal y pimienta y el queso gruyere rayado.
  5. Incorporar a las espinacas rehogadas y mezclar bien.
  6. Colocar en una fuente resistente al horno y cocinar a 175 º durante 30 minutos.

 

Nota: Se pueden emplear cualquier tipo de verdura fresca o congelada: acelgas, borraja, repollo, puerros, calabacín, etc.

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  • Calorías/ración: 170
  • Preparación: 50 min.
  • Dificultad: Media
  • Comensales: 5

INGREDIENTES:

  • 1 kg de espinacas (congeladas o frescas)
  • 1 ajo
  • 1 punta de jamón magra
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de leche desnatada
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas de café de aceite de oliva
  • Sal, nuez moscada y pimienta blanca
  • 2 cucharadas de queso rallado

PREPARACIÓN:

  1. Cocer en agua hirviendo con sal las espinacas.
  2. Si son congeladas no hace falta descongelar previamente, y se emplea menos cantidad de agua.
  3. Cuando estén blandas, pero no deshechas, escurrir muy bien.
  4. En una sartén con una cucharada de aceite, dorar el ajo y el magro de jamón cortado en taquitos, rehogando después las espinacas.
  5. Hacer una bechamel muy clarita.
  6. En una sartén tostar la harina con una cucharada de aceite e ir incorporando lentamente la leche y el agua hasta formar una salsa cremosa pero no muy espesa.
  7. Incorporar una pizca de nuez moscada y pimienta blanca.
  8. En una fuente resistente al horno, echar las espinacas, cubrir con la bechamel y esparcir el queso rallado.
  9. Hornear unos 25 minutos, a fuego medio, sin que se queme.
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  • Calorías/ración: 160
  • Preparación: 30 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 2

INGREDIENTES:

  • 2 manojos (unos 600 gr.) de espárragos trigueros
  • 2 cucharadas de café de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • una punta de guindilla picante

PREPARACIÓN:

  1. Poner agua a calentar en una cazuela grande en la que quepan los espárragos.
  2. Mientras se calienta, lavarlos bien y cortarles sus partes duras.
  3. Cuando hierva el agua, añadir una cucharadita de sal por litro y cocerlos a fuego lento hasta que estén blandos, pero sin llegar a estropearse sus cabezas.
  4. Poner el aceite en una sartén antiadherente también grande y dorar el ajo previamente picado.
  5. Añadir la punta de guindilla y los espárragos.
  6. Salteamos así los espárragos durante un par de minutos, removiendo con cuidado para que no se estropeen y se sirven inmediatamente.

 

Nota: Si no es temporada de espárragos o si deseamos tardar menos, podemos emplear también botes de espárragos verdes en conserva.

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  • Calorías/ración: 155
  • Preparación: 30 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 2

INGREDIENTES:

  • 1 manojo de estárragos trigueros (de los verdes)
  • 250 g. de champiñones frescos
  • 2 cucharadas de café de aceite de oliva
  • Romero y pimienta negra
  • Sal (si tienes, usa sal gorda)

PREPARACIÓN:

  1. Poner a precalentar el horno a 220º.
  2. Lavar y limpiar los champiñones (eliminando la parte sucia de tierra) y los espárragos (quitando la parte blanca).
  3. Cortar los champiñones en cuartos.
  4. Pintar con aceite una fuente de horno, echar los espárragos y champiñones, y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de romero picado, pimienta negra y sal al gusto.
  5. Remover bien.
  6. Hornear hasta que los champiñones y los espárragos estén blandos (unos 20 minutos).

 

Nota: Sirve como un primer plato o como guarnición.

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  • Calorías/ración: 230
  • Preparación: 40 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 2

INGREDIENTES:

  • 2 Manojos de espárragos trigueros
  • 2 Huevos duros
  • 2 Cucharadas de café de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de vinagre
  • 1 Rebanada pequeña de pan
  • 1 Cucharadita de pimentón
  • 1 Diente de ajo
  • 1 ramita de perejil

PREPARACIÓN:

  1. Lavar bien los espárragos, desechar la parte dura de color claro y cortarlos en trozos de unos 3 cm.
  2. En una cazuela (mejor si es de barro) dorar el diente de ajo, la rebanada de pan y el perejil con las dos cucharadas de aceite; después sacarlo escurrido, machacar todo en un mortero y reservar.
  3. En la misma cazuela echar los espárragos y el vinagre y rehogarlos unos minutos.
  4. A continuación añadir el pimentón, la mezcla del mortero, sal al gusto y agua hasta cubrir los espárragos.
  5. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos, hasta que estén tiernos.
  6. Pocos minutos antes de terminar la cocción añadir los huevos duros picados y servir caliente
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  • Calorías/ración: 260
  • Preparación: 30 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 4

INGREDIENTES:

  • 1 K de espárragos trigueros
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de café de aceite de oliva
  • Un pellizco de cominos
  • Un poco de perejil
  • Vinagre
  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. Lavar los espárragos, quitarles la base más dura y cortarlos en trozos de unos 3 centímetros.
  2. Poner el aceite en una cacerola y sofreír los espárragos durante 15 minutos.
  3. Mientras tanto, majar en un mortero los ajos con los cominos y el perejil.
  4. Echárselo a los espárragos junto con el pimentón, removiendo bien a continuación.
  5. Enseguida, agregar un chorrito de vinagre y agua hasta cubrirlos.
  6. Salar al gusto y dejar cocer hasta que estén blandos.