Espinacas con queso fresco

Espinacas con queso fresco

  • Calorías/ración: 170
  • Preparación: 20 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 4

INGREDIENTES:

  • 500 g de espinacas congeladas
  • 250 g de queso fresco
  • 2 cucharadas de café de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de piñones
  • 1/2 cucharada de pasas
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de perejil
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

  • Poner las espinacas sin descongelar en un recipiente apto para microondas.
  • Tapar y cocinar 4 minutos a máxima potencia.
  • Apagar, remover y volver a meter en el microondas otros 4 minutos.
  • Escurrir, pero reservar el caldo que han soltado las espinacas.
  • Mientras, cortar el queso fresco en cuadrados grandecitos y dejar que escurra en un servilleta de papel de cocina.
  • En una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva sofreír los piñones y las pasas a fuego lento durante unos minutos.
  • Añadir las espinacas y la cucharadita de cúrcuma.
  • Remover y añadir los trozos de queso fresco y un par de cucharadas del caldo de las espinacas.
  • Espolvorear con el perejil y cocinar 5 minutos más.