Espárragos trigueros en salsa

Espárragos trigueros en salsa

  • Calorías/ración: 230
  • Preparación: 40 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 2

INGREDIENTES:

  • 2 Manojos de espárragos trigueros
  • 2 Huevos duros
  • 2 Cucharadas de café de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de vinagre
  • 1 Rebanada pequeña de pan
  • 1 Cucharadita de pimentón
  • 1 Diente de ajo
  • 1 ramita de perejil

PREPARACIÓN:

  1. Lavar bien los espárragos, desechar la parte dura de color claro y cortarlos en trozos de unos 3 cm.
  2. En una cazuela (mejor si es de barro) dorar el diente de ajo, la rebanada de pan y el perejil con las dos cucharadas de aceite; después sacarlo escurrido, machacar todo en un mortero y reservar.
  3. En la misma cazuela echar los espárragos y el vinagre y rehogarlos unos minutos.
  4. A continuación añadir el pimentón, la mezcla del mortero, sal al gusto y agua hasta cubrir los espárragos.
  5. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos, hasta que estén tiernos.
  6. Pocos minutos antes de terminar la cocción añadir los huevos duros picados y servir caliente