Ensalada de verduras asadas

Ensalada de verduras asadas

  • Calorías/ración: 190
  • Preparación: 50 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 3

INGREDIENTES:

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 150 g de setas o champiñones
  • 100 g de queso mozzarella
  • 5 cucharadas de café de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 ajo
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Asar a 200 ºC los dos tipos de pimientos y la berenjena.
  2. Dar vueltas hasta que la piel está oscura y la carne asada.
  3. Sacar todas las verduras y dejar enfriar; a continuación pelar, quitar las semillas y cortar en tiras.
  4. Reservar en una ensaladera.
  5. Mientras tanto, saltear con una cucharada de aceite, las setas o champiñones previamente cortados en tiras.
  6. Salpimentar y mezclarlas con el resto de las verduras reservadas.
  7. Cortar el queso mozzarrella en tiras o en rodajeas e incorporar a la ensalada .
  8. Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre balsámico y la sal.
  9. Echar la salsa por encima de las verduras y servir.