Brocheta vegetal

Brocheta vegetal

  • Calorías/ración: 110
  • Preparación: 45 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 4

INGREDIENTES:

  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín más bien fino (si es pequeño, poner 2)
  • 1 latita de champiñones en conserva enteros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón

PREPARACIÓN:

  1. Lavar bien todas las verduras y escurrir los champiñones.
  2. Cortar la berenjena en dados, salarlos abundantemente y dejarlos en un colador durante 30 minutos.
  3. Mientras, abrir los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos de parecido tamaño al de la berenjena.
  4. Cortar el calabacín en rodajas como de 1 cm., enjuagar en agua fría y secar los dados de berenjena y poner toda la verdura mezclada en un bol.
  5. Salpimentar y añadir el aceite y el zumo del limón, mezclando bien a continuación.
  6. Ensartar los trozos de verdura en los pinchos, procurando alternar colores, regarlos con lo que quede del adobo y ponerlos primero al horno fuerte (200º) unos 30 minutos y luego un poco al grill hasta que se doren.

 

Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para tener resuelta la guarnición de otros platos los próximos días.