Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

  • Calorías/ración: 340
  • Preparación: 60 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 4

INGREDIENTES:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 tomate rojo maduro grande
  • 250 g de jamón cocido en lata
  • 250 g de quesitos light en porciones
  • 30 g queso rallado
  • 30 g pan rallado
  • pimienta blanca

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar las berenjenas, cortarlas longitudinalmente por la mitad, salar y dejar boca abajo en un escurridor 20 minutos, para que suelten bien el agua.
  2. Mientras tanto, pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en cuadraditos.
  3. Cortar también el queso y el jamón en cuadraditos.
  4. Vaciar las berenjenas, haciendo unos cortes en rombo y sacar la carne, para reservar las cuatro carcasas de piel a modo de recipientes.
  5. Mezclar la carne de las berenjenas cortada en taquitos con el queso, el tomate y el jamón de york, y salpimentar.
  6. Rellenar las berenjenas vacías con la mezcla y cubrir cada una de ellas con el queso y pan rallados.
  7. Disponer las cuatro berenjenas rellenas en una fuente resistente al horno cubierta con mantequilla para evitar que se peguen.
  8. Cocinar en el horno durante 35-40 minutos a 200º C de temperatura.
  9. Servir recién hechas.