Berenjenas con champiñones

Berenjenas con champiñones

  • Calorías/ración: 175
  • Preparación: 40 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 2

INGREDIENTES:

  • 300 gr de champiñones frescos
  • 500 gr de berenjenas
  • 100 gr de tomate frito
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel, tomillo y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Lavar y cortar en láminas los champiñones; rociarlos con zumo de limón para que no se oscurezcan.
  2. Lavar la berenjena sin pelar y cortarla en rodajas como de 1 cm.
  3. Poner en una cazuela la cucharada de aceite y echar las verduras, el laurel y los dientes de ajo enteros.
  4. Dejar cocer a fuego lento 20-25 minutos.
  5. Añadir la salsa de tomate, una cucharadita pequeña de tomillo y salpimentar, dejando cocer otros 5 minutos.
  6. Servir caliente.