Bacalao en salsa verde

Bacalao en salsa verde

  • Calorías/ración: 330
  • Preparación: 60 min.
  • Dificultad: Media
  • Comensales: 6

INGREDIENTES:

  • 800 gr. de bacalao ya desalado
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • Aceite para freír el pescado (sobrará)
  • 4 cucharadas de café de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

  1. Poner el bacalao en una olla, cubrirlo con agua fría y ponerlo a fuego vivo hasta que hierva.
  2. Escurrirlo (reservando 1/2 litro) y secarlo con un paño.
  3. Rebozar cada trozo con harina, freírlos y escurrirlos bien.
  4. Reservar.
  5. Rehogar la cebolla bien picada con 4 cucharadas de aceite hasta que se ponga transparente.
  6. Mientras, machacar el diente de ajo en un mortero con 3 cucharadas del agua de cocer el bacalao.
  7. Echar a una sartén el resto del agua de cocción reservada, el contenido del mortero, el vino blanco y una cucharada colmada de harina espolvoreándola por encima.
  8. Cocer 8 minutos dando vueltas.
  9. Colocar el bacalao en una fuente de barro resistente al fuego (si no tienes, usa un cazo), echarle encima la salsa y poner a cocer durante 10 minutos más.
  10. Echar por encima el perejil picado y servir en la misma fuente.

 

Nota: Para desalar el bacalao, sumergir los trozos en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua cada 3 o 4 horas.