Canelones de verdura

Canelones de verdura

  • Calorías/ración: 360
  • Preparación: 50 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 5

INGREDIENTES:

  • 20 placas de canelones
  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 manzana
  • 1 tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 g de salsa bechamel
  • 200 g de salsa de tomate (o salsa de pimento*)
  • 100 g de queso rallado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada

PREPARACIÓN:

  1. Cocer las placas de los canelones según indicciones del fabricante.
  2. Es muy útil y más rápido usar canelones que no necesitan cocción.
  3. Lavar y picar las berenjenas, los calabacines, los puerros, el tomate y la cebolla.
  4. Rallar las zanahorias y la manzana.
  5. En una sartén con las dos cucharadas de aceite sofreír el puerro y la cebolla.
  6. Cuando estén pochados, añadir el resto de las verduras y la manzana rallada, añadir la cucharadita de azúcar y salar.
  7. Sofreír todo junto hasta que las verduras estén blanditas.
  8. Calentar la salsa bechamel, añadir nuez moscada y pimienta y reservar.
  9. En una fuente resistente al horno poner una cama de tomate frito o salsa de pimiento.
  10. Rellenar los canelones con las verduras y colocarlos cuidadosamente en la fuente.
  11. Cubrirlos con la salsa bechamel, esparcir el queso rallado por encima y hornear en el horno precalentado a 200 ºC hasta que se empiece a dorar la parte de arriba.
  12. Servir calientes acompañados de la salsa de tomate o de pimientos.

 

Nota: (*) Para hacer la salsa de pimientos: asar dos pimientos rojos y dos tomates maduros en el horno; luego pelarlos, trocearlos y pasarlos por la batidora con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva.