Arroz con verduras en olla

Arroz con verduras en olla

  • Calorías/ración: 310
  • Preparación: 35 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 5

INGREDIENTES:

  • 300 g de arroz (mejor arroz redondo)
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos o uno grande
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 400 g de espárragos verdes
  • 2 alcachofas
  • 2 cucharadas de café de aceite de oliva
  • 1/2 limón
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • Azafrán o colorante alimentario
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Lavar bien las verduras (puerros, tomates, calabacín, pimiento, espárragos y alcachofas) y secar con un paño de cocina.
  2. Pelar los ajos y picarlos muy finos.
  3. Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en cuadraditos.
  4. Cortar el calabacín y el pimiento en rodajas y luego en cuadraditos.
  5. Quitar las hojas externas más duras de las alcachofas, partir por la mitad limpiar el centro de pelusilla y frotar con medio limón.
  6. Retirar el extremo más duro de los espárragos y trocear en pedazos de 1 cm más o menos.
  7. En la olla, calentar a fuego suave las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír todas las verduras juntas durante 10 minutos, removiendo para que no se peguen.
  8. A continuación salpimentar, añadir el arroz, remover, verter 650 ml de agua, la pastilla de caldo vegetal desmenuzada y el azafrán o colorante.
  9. Corregir de sal, cerrar la olla y, cuando salga la válvula de máxima presión, cocinar durante diez minutos.
  10. Por último, abrir la olla y dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servir.