Alubias con pimientos

Alubias con pimientos

  • Calorías/ración: 290
  • Preparación: 35 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 4

INGREDIENTES:

  • 800 g (dos botes de cristal) de judías blancas cocidas
  • 500 g de pimientos verdes o rojos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

PREPARACIÓN:

  1. Escurrir las judías blancas y reservar.
  2. Picar la cebolla y el ajo.
  3. Limpiar los pimientos verdes, quitándoles las semillas y trocear.
  4. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo con las dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando comiencen a dorarse añadir los pimientos verdes, salar y continuar cocinando unos 15 minutos, hasta que las verduras se ablanden, pero sin que se quemen.
  5. Seguidamente, poner las judías blancas en una cazuela y cubrirlas con agua.
  6. Cuando comience a hervir el agua, añadir el sofrito y cocinar todo junto 10 minutos más a fuego medio.
  7. Rectificar la sal si es necesario y espolvorear perejil picado.