Alubias con atín

Alubias con atín

  • Calorías/ración: 300
  • Preparación: 15 min.
  • Dificultad: Fácil
  • Comensales: 4

INGREDIENTES:

  • 600 g de alubias blancas cocidas (de bote de cristal)
  • 2 latas de atún al natural
  • 50 g de aceitunas negras
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas de postre de aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. Poner las alubias en un escurridor, lavarlas al chorro de agua fría y dejarlas escurrir bien.
  2. Quitar el líquido de las latas de atún, cocer los huevos duros y, cuando estén hechos, pelarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.
  3. En una ensaladera añadir las alubias, el atún desmenuzado, los huevos duros cortados en trozos y las aceitunas partidas por la mitad.
  4. En un bol batir el vinagre, el aceite y la sal hasta hacer una emulsión, e incorporar inmediatamente a la ensaladera.
  5. Mezclar bien, espolvorear el perejil por encima y servir a temperatura ambiente.