Ceviche de berberechos en lima

Ceviche de berberechos en lima

INGREDIENTES

12 unidades

500 gr de agua para el vapor

500 gr de berberechos

Cubitos de hielo

7 limas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Estragón

8 o 10 hojas de cilantro

Salsa Tabasco

PREPARACIÓN

  1. Ponemos el agua en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  2. Mientras, limpiamos los berberechos y para ello pondremos los mismos en un recipiente con agua y un poquito de sal.
  3. Con la mano abierta daremos vueltas para que vayan soltando la tierra y las impurezas.
  4. Cambiamos el agua tantas veces sea necesario hasta que veamos que no hay suciedad. Luego los colocamos en el recipiente varoma y espolvoreamos con las hojas desecadas de estragón. Situamos el varoma en su posición y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  5. Cuando termine el tiempo programado, comprobamos que los berberechos estén todos abiertos, de no ser así, retiramos los abiertos y dejamos el resto, programando unos minutos, a la misma temperatura y velocidad.
  6. Es importante que los enfriamos rápidamente asá que con cuidado de no quemarte los retiramos de sus valvas, los ponemos en un bol pequeño y este dentro de otro bol grande con los cubitos de hielo y agua.
  7. A continuación en un bol pequeño, ponemos el zumo de una lima, el aceite de oliva, la pimienta, removemos con una cuchara para emulsionar el aliño y añadimos las hojas de cilantro bien picaditas.
  8. Nuestro cebiche está casi listo, ahora cortamos los extremos de las limas y luego las limas por la mitad. Colocamos encima de la lima unos pocos berberechos y vertemos unas gotas del aliño y un poco de Tabasco.