Ensalada de zanahorias y yogurt

Ensalada de zanahorias y yogurt

  • Calorías/ración: 96
  • Preparación: 10 min.
  • Dificultad:MUY Fácil
  • Comensales: 4

INGREDIENTES:

  • 300 g. de zanahorias
  • 1 manzana
  • 150 g. de yogur natural desnatado
  • 3 cucharadas de almendras peladas
  • 1 cuch. de zumo de limón
  • menta, hierbabuena o perejil
  • sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

  1. Para la salsa, triturar dos cucharadas de almendras y mezclarlas con una batidora de varillas con el yogur, el zumo de limón, la sal y un poco de pimienta.
  2. Lavar y secar la menta y la hierbabuena o el perejil y separar las hojitas, reservado algunas para decorar. Cortar el resto en tiras finas y mezclarlas con la salsa preparada.
  3. Raspar y rallar las zanahorias; mezclarlas con la salsa. Lavar la manzana, cortarla por la mitad y descorazonarla. Pelarla, rallarla y añadir a la ensalada.
  4. Picar las almendras restantes, tostarlas en una sartén antiadherente sin grasa hasta que estén ligeramente doradas e incorporarlas a la ensalada. Adornar la ensalada con las hojitas de aromáticas picadas reservadas.